Формовой хлеб укладывают на боковую или нижнюю сто­рону, подовый хлеб, булки, батоны — в один ряд на нижнюю сторону или ребро, сдобные изделия — в один ряд плашмя. Лотки с хлебом помещают на передвижные вагонетки или по нескольку лотков (10—12) по высоте на специальные поддоны. Полученные штабеля перевозят при помощи тележек или элек­тропогрузчиков. Механизация работ в хлебохранилище и экспедиции с целью исключения ручного труда на этой стадии производства осуще­ствляется по различным вариантам. Схема УкрНИИпродмаша для механизации работ в хлебохранилищах и экспедициях хле­бозаводов разработана для типовых проектов Гипропище-прома.

Укладка готовой продукции после выхода ее из печи и хра­нение изделий до отпуска их в торговую сеть являются послед­ней стадией в процессе производства хлеба и осуществляются в хлебохранилищах предприятий. Емкость хлебохранилищ обычно рассчитывается с учетом хранения сменной выработки, а при работе в 2 смены — с учетом полуторасменной работы. В хлебохранилище осуществляется учет выработанной про­дукции, ее сортировка и органолептическая оценка по балльной системе. Перед отпуском продукции в торговую сеть каждая партия изделий подвергается обязательному просмотру браке­ром или лицом, уполномоченным администрацией. Бракераж, как средство борьбы за отпуск в торговую сеть продукции хорошего качества, является обязательным для всех хлебопекарных предприятий, вырабатывающих хлеб, булочные, бараночные, сухарные и другие хлебные и мучные кондитерские изделия. Правила укладки, хранения н транспортирования хлебных изделий определяются ГОСТ 8227—56. Изделия после выпечки укладывают в деревянные лотки, размеры которых определены ГОСТ 11354—44 «Ящики доща­тые и фанерные многооборотные для продовольственных това­ров».