Ассортимент хлебобулочных изделий, насчитывает до 1000 наименований. Номенклатура группового ассортимента хлебных изделий, утвержденная Центральным статистическим управлением, приведена ниже. Наименование изделий
Хлеб ржаной из обойной муки
Хлеб ржаной из обдирной и сеяной муки, включая хлеб из смешанной валки
Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной
Хлеб пшеничный из обойной муки
Хлеб пшеничный из муки II сорта
Хлеб пшеничный из муки I сорта
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта
Булочные изделия из муки II сорта (массой 500 г и менее)
Булочные изделия из муки I сорта (массой 500 г и менее)
Булочные изделия из муки высшего сорта (массой 500 г и менее)
Бараночные изделия
Сдобные изделия
Сухари, хрустящие хлебцы, гренки, в том числе сухари сдобные
Пироги, пирожки, пончики
Изделия, относящиеся к группе «Хлеб», имеют массу от 0,5 кг и выше. В рецептуру большинства видов изделий входят мука, соль и дрожжи. Улучшенные сорта из ржаной муки со­держат, кроме того, солод, сахар, патоку, пряности; в рецеп­туру отдельных сортов хлеба из пшеничной сортовой муки в небольшом количестве входят жир и сахар. Хлеб выпекается формовым и подовым. В общей выработке изделий производ­ство хлеба составляет более 75 %.