Московский технологический институт пищевой промышлен­ности (МТИПП) и ВНИИХП разработали способы обогащения хлебных изделий путем внесения фосфатидных концентратов, представляющих собой смесь 50—60 % растительного масла н чистых фосфатидов. Внесение в тесто 0,5—2% фосфатидных концентратов к массе муки улучшает качество хлеба и одно­временно служит источником образования органического фос­фора и благотворно влияет на белково-липоидный обмен ве­ществ. В настоящее время и за рубежом ведутся работы по усовершенствованию промышленных способов выделения мо­лочных белков и применению их в промышленности. Началось производство сухих воднорастворимых молочно-белковых концентратов, полученных путем осаждения из пасте­ризованного молока казеина с дальнейшей его промывкой, под-прессовкой и обработкой растворами гидроокисей щелочных металлов и их солей с последующей сушкой полученных дис­персий на распылительных установках. ВНИИХП разработал сорта хлеба с применением казеината натрия. В этих изделиях содержится повышенное количество белковых веществ, в среднем на 20—40 % больше, чем в обыч­ном пшеничном хлебе, и рекомендованы они в основном для детского питания. Повысить содержание белковых веществ в хлебе можно также путем использования готовой клейковины пшеничной муки. Во ВНИИХП и Всесоюзном научно-исследовательском ин­ституте крахмалопродуктов (ВНИИ крахмалопродуктов) про­ведены исследования по разработке способа приготовления хлеба с применением сухой клейковины, содержащей 30 % белковых веществ.