Йодирование хлеба проводится в районах с йодной недоста­точностью по согласованию с местными санитарно-эпидемио­логическими станциями. Повысить содержание йода в хлебе можно либо введением в его рецептуру йодистого калия (ГОСТ 4232—74) в количестве 0,00026 % к массе муки, либо добавле­нием порошка морской капусты (ОСТ 15-90—75) в дозе 0,1 % к массе муки. При такой дозировке йодсодержащих веществ в 100 г хлеба содержится 0,1—0,2 мг йода. При порционном замесе йодистый калий, растворенный в воде, или порошок морской капусты вносят при замесе теста вместе с водой, дрожжами, раствором соли или сахара. Затем в лежу добавляют муку и замешивают тесто. При непрерывном замесе раствор йодистого калия дози­руют совместно с любым из компонентов (с раствором соли, сахара или дрожжами). Технологический режим приготовления йодированных сортов хлеба такой же, как для соответствующих сортов хлеба без внесения йодсодержащих веществ. Добавление йодистого ка­лия и морской капусты в тесто в указанных количествах на качество готовых изделий не влияет. Содержание йода в изде­лиях периодически проверяется санитарно-эпидемиологическими станциями.