Механизированные линии
Производство бубликов
При производстве бубликов тестоприготовление ведется по фазам опа­ра— тесто, при производстве сушек и баранок — по фазам опара — при­твор — тесто. Опара замешивается в тестомесильной машине ХЛБ-20, разработанной на базе тестомесильной машины ТМ-60. После замеса при двухфазном тесто-ведении подъемником ХЛБ-28А опара подается для брожения в конвейер ХЛБ-2, состоящий из 10 дежей. Выброженная опара из дежевого конвейера при помощи подъемоопрокидывателя ХЛС-7 подается в дозатор-измельчитель ХЛБ-1, где она дозируется и измельчается для последующего замеса теста. При трехфазном тестоприготовлении брожение опары происходит на кон­вейере ХЛБ-31, состоящем из 6 дежей. Затем опара подается в тестомесиль­ную машину для замеса притвора. Из дозатора-измельчителя опара (при­твор) транспортером ХЛБ-23 подается во вторую тестомесильную машину ХЛБ-20 для замеса теста.
Подробнее...
 
Раьота на участке
Работа на участке линии протекает следующим образом. После закаточ­ной машины тестовые заготовки транспортером подаются в роторный бара­бан, скорость вращения которого связана со скоростью движения леиты по­садчика. После подачи необходимого числа тестовых заготовок иа ленту посад­чика' роторный барабан и лента посадчика останавливаются при помощи ко­нечного выключателя, срабатывает механизм опрокидывания, леита посадчика наклоняется и тестовые заготовки скатываются в люльку конвейера, которая в это время находится у ленты посадчика. Пружина опрокидывающего меха­низма возвращает ленту в первоначальное положение, после чего конечный выключатель на копире включает посадчик и роторный барабан и цикл пов­торяется. Расстоявшиеся тестовые заготовки переходят с люльки на ленту пе­ресадочного транспортера, находящегося между шкафом расстойки и печью. Лента пересадочного транспортера натянута на барабане, находящемся в шкафу. Люльки, подходя к этому барабану, плавно охватывают его и далее передвигаются вместе с ним, а при выходе на горизонтальный участок тесто­вые заготовки остаются на ленте транспортера, а пустые люльки поднима­ются вверх для дальнейшей загрузки. Над пересадочным транспортером перпендикулярно или под углом к транспортеру в зависимости от сорта вырабатываемой продукции (вдоль заготовки или под углом) устанавливается надрезчик.
Подробнее...
 
Линия с тонельной печью
Линия А2-ХЛК с печью тоннельного типа для производства круглого по­дового хлеба. В состав линии входит следующее серийно выпускаемое обо­рудование: тестоприготовительный агрегат марки И8-ХТА-6 или И8-ХТА-12, либо другой соответственно для печей с площадью пода 25 м2 и 40-4-50 м2; делительная машина марки А2-ХТН; округлительная машина марки Т1-ХТН; подающий транспортер; конвейерный агрегат для окончательной расстойки марки Т1-ХРЗ с устройствами для автоматической укладки тестовых загото­вок в люльки конвейера и пересадкой их на под печи; печь хлебопекарная ленточного типа ПХС-25 или ПХС-40. Линия с тоннельной печью для производства батонообразных изделий. Она предназначена для выработки батонообразных изделий развесом 0,3— 0,5 кг и комплектуется из следующего серийно выпускаемого оборудования: тестоприготовительного бункерного агрегата И8-ХТА-6 или И8-ХТА-12 (соот­ветственно для печей с площадью пода 25 м2 и 40 м2), тестоделителя А2-ХТН, тестоокруглителя Т1-ХТН, тестозакаточнон машины TJ-XT2-3, выравни­вателя шага — загрузчика расстойного шкафа, конвейерного шкафа окончатель­ной расстойки с автоматической загрузкой заготовок в люльки и пересадкой их на под ленточной печи, надрезчика тестовых заготовок — опрыскивателя, кондиционера марки ЛКВ-К-11в, печи ПХС-25 или ПХС-40, транспортера го­товой продукции. Универсальная линия с тоннельной печью для производства городских бу­лок и батонов. Линия комплектуется из серийно выпускаемого оборудования на базе комплексно-механизированного конвейера расстойки марки РШВ с ав­томатизированной посадкой тестовых заготовок в люльки конвейера и пере­садкой на под печи. Конвейеры изготовляют ремонтно-механические комби­наты (РМК) Управления хлебопекарной промышленности Мосгорисполкома. Расстойный шкаф с роторно-ленточным посадчиком и пересадочным транс­портером предназначен для механизированной посадки тестовых заготовок развесом 0,2 или 0,4—0,5 кг в расстойный шкаф, расстойки тестовых заго­товок и пересадки их на под ленточной печи ПХС-25м, БН-25. Над переса­дочным транспортером устанавливается надрезчик тестовых заготовок. С созданием и внедрением шкафа РШВ впервые была решена проблема комплексно-механизированной выпечки городских булок в тоннельных печах. В комплект входят роторно-ленточный посадчик, расстойный шкаф, пере­садочный транспортер и надрезчик. Роторно-ленточный посадчик представляет собой каркас, выполненный из уголка, на котором установлен ленточный транспортер с барабаном диа­метром 313 мм. Диаметр барабана связан с шириной пода печи. Сверху над лентой транспортера находится роторный барабан на шесть или восемь кар­манов (т. е. для батонов или городских булок). Расстойный шкаф состоит из каркаса с обшивкой и цепного конвейера с люльками, совершающего вертикальное движение (вверх и вниз). Для на­тяжения цепи предусмотрено вертикальное натяжное устройство.

 
Выработка круглого хлеба
Линия А2-ХЛД с печью типа ФТЛ-2 для выработки круглого подового хлеба. Линия А2-ХЛД разработана Украинским научно-исследовательским ин­ститутом продовольственного машиностроения Минлегппщемаша. В ее состав входят: тестоприготовительный агрегат марки И8-ХТА-6; делительная ма­шина марки А2-ХТН; округлительная машина марки Т1-ХТН; транспортер подачи заготовок от округлителя к укладчику в расстойный шкаф; укладчик тестовых заготовок в шкаф окончательной расстойки; шкаф конвейерный марки Т1-ХРЗ для окончательной расстойки заготовок с механизмом их вы­грузки из шкафа; посадчик тестовых заготовок в печь; печь ФТЛ-2. Готовое тесто из тестоприготовительного агрегата 1шнеко-на-сосом по трубе подается в приемную воронку делителя 2, откуда тестовые заготовки поступают в тестоокруглитель 3 и транспортером 4 доставляются на приемный лоток укладчика 5. Затем они при помощи барабана с ячейкой укладываются в непрерывно движущийся ковшовый конвейер и по мере на­копления на нем 7 шт. одновременно скатываются по направляющим жело­бам в карманы люльки шкафа окончательной расстойки 6. После этого при помощи конечного выключателя укладчика включается привод конвейера шкафа окончательной расстойки и конвейер перемещается на один шаг и ос­тан вливается.
Подробнее...
 
Линия для производства
Линия для производства формового хлеба с расстойно-печным агрега­том на базе тоннельных печей. В настоящее время закончена разработка но­вой конструкции комплексно-механизированного расстойпо-печного агрегата Для выработки формовых сортов хлеба. Эта линия состоит из тес-тоделителя, посадчика тестовых заготовок в формы, расстойного конвейер­ного шкафа.
Подробнее...
 
« ПерваяПредыдущая12СледующаяПоследняя »

Страница 1 из 2

Плесневение хлеба

Плесневение хлеба возникает при длительном хранении хлеба. Оно происходит в результате попадания спор плесени из окружающей среды на выпеченный хлеб.
Подробнее ...

Пшеничная мука

Пшеничная мука с короткорвущейся клейковиной и пони­женным ее содержанием. Мука с короткорвущейся клейковиной образуется в основном из зерна, высушенного
Подробнее ...

Черствение хлеба

На черствение также влияет технологический процесс изго­товления хлеба. Интенсивный замес опары и теста, длительный процесс брожения
Подробнее ...