Добавление МЭК-ХП в полуфабрикаты в количестве, вдвое меньшем, чем добавление амилоризина ПЮх, не только приво­дит к улучшению качества хлебобулочных изделий по органо-лептнческим и физико-химическим показателям, но и продле­вает срок хранения их в свежем виде. Расход МЭК-ХП по массе равен 10 г на 1 т муки. Наибольший эффект МЭК-ХП получил при производстве мелкоштучных изделий ускоренными способами, с повышенным количеством прессованных дрожжей. При переработке муки хорошего и среднего качества целесообразно использовать оба типа МЭК-ХП.

При наличии муки с пониженными хлебопекарными свойст­вами, полученной из проросшего зерна или зерна, поврежден­ного клопом-черепашкой, с излишне растяжимой клейковиной н повышенной активностью собственных ферментов, примене­ние препарата амилоризина ПЮх не рекомендуется. Рекомендуемые дозы (по массе) в зависимости от качества муки со стандартной активностью по показателю амилолити-ческой активности. При непрерывно-поточном приготовлении теста на агрегатах ХТР рекомендуется применение максимально указанных доз. Точное дозирование раствора ферментов в этом случае явля­ется обязательным. Весьма эффективно применение ферментных препаратов при производстве мелкоштучных изделий ускоренным способом, с повышенным количеством прессованных дрожжей, а также при приготовлении жидких дрожжей, где ферментный препарат используют взамен белого (активного) солода при приготовле­нии заварки. Доза ферментного препарата составляет 0,007— 0,01 °/о к массе муки в заварке.