Плесневение хлеба возникает при длительном хранении хлеба. Оно происходит в результате попадания спор плесени из окружающей среды на выпеченный хлеб.

Пшеничная мука с короткорвущейся клейковиной и пони­женным ее содержанием. Мука с короткорвущейся клейковиной образуется в основном из зерна, высушенного

На черствение также влияет технологический процесс изго­товления хлеба. Интенсивный замес опары и теста, длительный процесс брожения